佛山张槎评出十大名菜 大力挖掘传统美食文化内涵
大洋网-广州日报
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广州日报讯 （全媒体记者马俊贤 通讯员陈锦卓摄影报道）上周六晚，“2018年‘最岭南之佛山美食游’千人笋宴暨张槎十大名菜颁奖仪式”活动在银天大酒店3楼宴会厅举办。经过数月的评选，现场揭晓张槎十大名菜名单。
记者了解到，今年佛山市《政府工作报告》中提出了擦亮佛山“世界美食之都”品牌、打造佛山“粤菜师傅工程”的工作任务和目标要求。近年来张槎街道大力挖掘传统美食文化内涵，至今已连续举办了四届张槎街道国笋美食文化节。
据了解，2018年第四届张槎街道国笋美食文化节，从6月开始先后举办了包括国笋美食文化节开幕式、笋王争霸赛、最大笋盘、饮食文化研讨会以及多场试食活动，吸引上万市民参与。
沙口笋味道鲜美
记者了解到，本次十大名菜的评选是以张槎盛产的沙口笋为主要材料。张槎饮食文化协会会长郭泳洪告诉记者，张槎人食用沙口笋已经有上千年历史，“因为1972年登上了招待美国总统尼克松的国宴，沙口笋还被誉为‘国笋’。”
早前记者曾看到一张58年前广州陶陶居全笋宴的手写菜单。这张菜单上一共12道菜和点心，道道有笋。
与普通的笋不同，沙口笋属于“大头甸”竹笋，外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，吃起来爽脆无渣、味道鲜美。一支上好的沙口笋重量在2.5公斤以上，不过能吃的部位只有一半，显得更为珍贵。据了解，沙口笋曾出口世界各地，目前种植地主要集中在张槎莲塘村、大富村以及东平河沙口水闸附近地带。
“食在广东 厨出凤城”可能大家就熟悉了，但后面其实还有一句“师出张槎”，表示张槎出了很多有名的做菜大师傅。据资料记载，在清末至20世纪50年代，众多的张槎人以高超厨技傍身，在粤港澳乃至东南亚或开办酒楼或充当大厨。有号称“百粤美食第一人”的“江太史”江孔殷，当时广州80%的高级酒楼均由张槎人经营并以张槎人为大厨。粤港澳乃至东南亚的名厨亦多出自张槎，著名的广州陶陶居、大同酒家、七妙斋以及香港琼华酒家等酒楼多属于此类。
