48年罕见，这种流行美味大涨价！日本人叫苦不迭，原因是…

秋刀鱼（英文名Pacific Saury）的学名Saira来自日本纪伊半岛的方言，虽然秋刀鱼广泛分布在北太平洋，但传统上一直被人公认为日本的特色美食。

而最近，

“秋刀鱼”在日本出现了新困境——

再不吃，可能就吃不上了。

到底是咋回事呢？

一切来看看！

在以往，日本秋刀鱼的年渔获量一度超过30万吨，不过在刚刚过去的2017年，日本却迎来了48年来最低的秋刀鱼捕获量！

日本全国秋刀鱼舷提网渔业协同组合(东京)5日发布的数据显示，2017年日本国内秋刀鱼渔获量为77169吨，较上年减少了30%，根据该渔协现存资料，这是渔获量近50年来的低值。

（2017年7月，日本札幌市的中央批发市场在举行秋刀鱼拍卖，图据人民网）

缺货导致生鲜秋刀鱼价格上涨。日本时报报道称，从东京筑地鱼市场、札幌中央批发市场和北海道渔业总署等日本主要鱼类批发地的数据来看，秋刀鱼、三文鱼等日本人最常食用的鱼类，2017年底的价格都比去年上涨了30%到50%不等。此外，各水产公司也随之上调罐头价格等，对加工品的影响也在扩大。

（▲2017年底日本鱼价涨幅至三到五成）

事实上，2016年日本秋刀鱼捕捞量就比前年降低30%。在东京某高档鱼类市场，当年6月份上市的早季秋刀鱼每公斤居然卖到2.2万日元（约合人民币1260元），创造历史新高。

除了价格暴涨，今年日本捕获的鱼类体型个头明显小于往年，让民众购买欲望更加低迷。这道原本该是日本老百姓最负担得起的廉价美食，如今却正一步步远离日本人的餐桌。

（秋刀鱼是日本各大餐馆秋季菜单的主打之一）

北太平洋渔业委员会是由中日韩等八个经济体组成的一个区域性的渔业管理组织。从2015年成立以来，秋刀鱼就一直是主要议题之一。

而一谈到资源的话题，总会有一种邻居把资源抢走了的甩锅说法出现。据央视网报道，在2017年的北太平洋渔业委员会（NPFC）上，日本围绕秋刀鱼捕捞量提出一份配额方案：建议在北太平洋设立56万吨的上限，其中，分配给日本24万吨，占40％以上，而中国只有4万吨，低于8％。

如果把这些数字和往年的捕捞量做对比就会发现，日本的配额比实际的捕捞量增加了13万吨，而中国则减少了2万吨。这明显是非常不合理的，日方把秋刀鱼减产的原因归咎于中国，方案对日本比较宽松，而对中国的限制比较大。

这项不合理的提议遭到中国、韩国和俄罗斯代表强烈反对，最终只得作罢。甚至连日本经济新闻网站也表示，中国发展秋刀鱼捕捞业不过5年，日本方案以过去5年的平均捕捞量作为配额依据，显然有些“欺负新手”的意思。

在社交媒体微博上，中国网民也纷纷对此表示不满：“日本人口只有中国的1/13，为何秋刀鱼捕捞量是中国的5倍？”

2017年5月，在上海召开的北太平洋渔业委员会(NPFC)第2届科学分委会年会上，科学分委会对秋刀鱼的资源状况达成一致意见，即当前秋刀鱼的资源量没有被过度捕捞，当前的捕捞强度也未到达过度捕捞状态，总体资源状况良好。

资料图：靠港卸货的日本的秋刀鱼捕捞船。

而很多日本学者认为，日本近两年遭遇的“鱼荒”，跟洋流和水温关系更加密切。

东京财团首席研究员小松正之就表示，“由于海水温度变化，秋刀鱼不再靠近日本近海。”

位于惠庭市的北海道三文鱼与淡水鱼类研究中心发表报告认为，2013和2014年，北海道水域的温度比往常低了2-3摄氏度。这一后果导致大量鱼类出现死亡，正处于繁殖期的鱼种纷纷逃离日本近海另寻他处产卵，以至近两年日本捕捞到的鱼类个头偏小。

▲太平洋上的捕捞作业

所以说，

秋刀鱼自己不愿意往日本近海游，

我们有什么办法。

“秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解”

……

周杰伦的《七里香》

是许多人心中的回忆。

遥想当年，

小编听这首歌时心里忍不住想

这秋刀鱼怎么吃才最有滋味呢？

在国内，秋刀鱼俨然已成为了一道大众食品，许多人都会在吃烧烤或者吃寿司的时候，点上一条烤秋刀鱼。而且，价格也很亲民，从十多块到几百块一斤，任你挑选！

（网上售卖的秋刀鱼价格比较亲民）

广州某寿司店的华师傅说，秋刀鱼不只盛产于日本北海道，在我国南海也有。然而两者的品质有所差异，北海道野生秋刀鱼肉质呈红嫩色，我国南海的秋刀鱼肉质偏白。

秋刀鱼肉质极易被氧化，鲜美的口感会因此而大打折扣。因此秋刀鱼一到日本料理店，师傅就会马上去除其内脏，洗掉内部的血块，再用盐水清洗以达到消毒的目的，擦干后放入0~4℃中冷藏保存。

秋刀鱼品质的优劣如何看？

一是鱼鳞，最好的秋刀鱼带有鱼鳞，而且鱼鳞显现出蓝光，说明秋刀鱼油分多、比较肥美，不新鲜的秋刀鱼则鱼鳞脱落、色泽暗淡；

二看鱼身，优质者腹部发出亮晶晶的银白色，这片色泽会延伸到尾部；

三看眼睛，鱼眼清澈为上品，若眼睛发红则容易腐烂。

秋刀鱼的做法取决于其等级，按大小可划分为三四个等级。小的秋刀鱼油分不够多，大厨一般做成“南蛮渍”，或者加工成冷冻品；中等的鱼油分较多，可用来盐烤、煮；大的秋刀鱼油脂丰富、肉质肥美，用来做刺身和寿司。

此外，秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。但是这样的吃法对于不少广东人来说并不习惯。这里不妨建议常见的几种吃法：

1、去头去尾去掉内脏，洗净，加小片姜，小撮盐，少少水。(不必下油)放在饭锅上蒸熟。担心鱼皮沾有防腐剂，吃时剔去鱼皮好了。

2、去头去尾去掉内脏，洗净，烧半锅水，一茶匙糖，一茶匙白醋，白灼三分钟，吃时去皮，加点鲜柠檬汁。

3、平日你爱怎样蒸鱼，就凭自己经验怎样处理它。

综合自央视网、每日经济新闻（nbdnews）、广州日报

广州参考·广州日报编辑 张映武